第348节(2/2)

“给猪油降温。”

李逸做着另一个一样的托盘,随口解释:“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结,我要的是固体的猪油,所以要让它快点凝结。”

说着,他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘,把另一碗猪油也放了进去。

将两碗猪油摆好,李逸拿出了液氮。

将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙,滚滚白雾就随之蒸腾而起,将猪油盆包裹了起来。

随着白雾蒸腾,可以依稀看到,盆里的猪油也开始出现了凝结的现象。

先是从盆壁和底部开始凝结,跟着,盆中内部的猪油也开始凝结了起来。

李逸观察着猪油凝结的情况,眼瞅着差不多了,就戴上隔热手套,把猪油碗端了出来。

看着李逸的操作,不光在场众人惊讶不已,直播间观众也在发着弹幕赞叹连连。

“每次看逸哥用液氮,都感觉像是在炼丹。”

“其实放在冰箱里,一晚上就可以冻硬了,但逸哥估计是想节省时间。”

“颜色果然很白啊!像奶油一样!”

“奢侈,为了降温居然用液氮。”

“其实液氮就是那个罐子贵一点,液氮本身是很便宜的。”

“液氮普通人能买吗?怎么没见过卖液氮的?”

“各个地方都有气体公司的,自己去买或者送货上门都可以,液氮一般也就10块钱一升,我们实验室做试验都是让气体公司送过来的。”

李逸将猪油放好,就看到了直播间飘过的弹幕。

看到最后一条,他开口提醒:“大家在家最好还是别轻易尝试,没有使用经验,用起来还是有一定风险的。

我只是为了节省时间,才用这种方式降温的,你们如果不赶时间,最好还是选择自然降温。”

交代完后,他又看了几眼弹幕,确认观众听明白了他的话,才回身调起了肉馅。

【鲜肉月饼】的馅儿是纯肉馅儿,除了猪肉之外,没有任何配菜。

肉馅的调味也很简单,适量的盐,糖,白胡椒粉,老抽,生抽,外加一点白酒,再打一些生姜汁进去,搅打上劲儿就可以了。

蔡师傅在一丝不苟的拍摄着李逸调馅儿的动作,这是观众强烈要求的。

看了眼怼到近前的摄像机,李逸笑着解释:“馅儿的调法很简单的,没什么特殊的地方,这种苏式月饼的关键,在它的饼皮。”

说着,他将上好了劲儿的肉馅放在了一旁,蒙上保鲜膜。

接下来,他就开始制作起了饼皮。

拿过一袋低筋面粉,他一边挖着面粉,一边解释:“鲜肉月饼的皮,是苏式月饼特有的酥皮,它的口感酥松,一咬掉渣,吃起来很香。

这种酥皮,是用两种面混合制作而成的,一种是干油酥,一种是水油面。”

说着,他又拿了一袋中筋面粉过来,也挖出了一些,放在了面盆里。

听到李逸的介绍,正在磨着糯米粉的吴垒跑了过来:“我歇会儿,先看看饼皮是怎么做的。”

将低筋面粉和中筋面粉摆在一起,李逸冲着镜头介绍:“干油酥,顾名思义,就是要干。

它不是用水来和面,而是用猪油。

干油酥用到的面粉和猪油比例一般是1:1。

但现代人肚子里不缺油水,为了吃起来更清爽,所以我就将比例改为了5:4。”

听到李逸的介绍,吴垒赶忙问:“猪油能再少点么?”

“不行。”

李逸一口否决:“再少就不够酥了。”

精准二两

吴垒闻言,当即昂着脑袋嚷嚷:“那就干脆1:1!反正都是高热量!不差那点猪油!”

“真的?”

李逸似笑非笑的看着他。

“假的,假的。”

吴垒缩起了脖子,嘿嘿笑着:“我就是吹个牛,你该怎么做怎么做,就当我没说。”

“切!”

赵金麦冲他做了个鬼脸:“还以为你很有种呢!”

吴垒闻言,顿时大怒:“我待会儿敢吃十个,你敢吃吗?”

赵金麦反唇相讥:“我又不是猪。”