第349节(1/2)

看着两人斗嘴,刘艺菲摇了摇头,转眼就看到了微笑不语的李逸。

避开眼神,刘艺菲重又看向斗嘴的吴垒和赵金麦,嘴角上扬,像是被他们逗笑了。

李逸收回视线,开始动手制作干油酥,口中在向观众讲解:“制作干油酥,一定要用低筋面粉。

要达到苏式月饼酥松掉渣的效果,面粉的筋度就要低一些。

而且在翻拌制作的时候,也要控制力道,让面团尽量不起筋,烤熟后,饼皮才会更加的酥松。”

说话间,李逸就在取出的低筋面粉中央挖了一个坑,随后拿过炒勺,将碗中已经凝固的猪油挖了出来。

雪白的猪油仿佛云朵一般,滑腻莹润。

李逸用手指将它挖了下来,拌在了面粉里,一边揉,一边用面铲翻拌着。

看到李逸开始动手操作,吴垒也顾不上跟赵金麦吵嘴了,好奇的凑了过来,看着李逸制作干油酥。

“咱们揉的时候,不要用太大的力气,但一定要揉匀。”

李逸动作轻柔,手下的面团听话的被他揉圆搓扁,推散再揉成一团。

看着李逸揉面,直播间的弹幕却变得奇怪了起来。

“逸哥揉面好有魅力!”

“(╯▽╰)好想变成那团面呀!”

“不是,这是正经能看的吗?”

“建议用05倍速观看。”

“逸哥的手真好看,又细又长!”

“你们在说什么?只是揉面而已,有什么奇怪的吗?”

“不奇怪,一点都不奇怪。”

“弹幕区有些女的,别过分了啊!”

“怎么还有男的?!”

“我不对,是我的心脏了。”

“叉出去!全都叉出去!”

导播发现了弹幕的不对劲,赶忙让蔡师傅的镜头切到了一旁。

镜头前的李逸并没有察觉,只是在仔细的揉着干油酥。

随着他的揉捏,很快,面粉和猪油就均匀的混合在了一起,变成了一团仿佛年糕质感的面团。

再次揉散,检查了下面团均匀的质地,李逸满意点头:“这样就可以了,把猪油全部揉匀,没有干粉的地方,就可以用了。”

说着,他看了眼弹幕,却发现很多观众都在发着“继续”,“不要让快乐停下来”的弹幕。

这些家伙,在发些什么东西?

疑惑的看了眼镜头,李逸摇了摇头,没多想,就随手把干油酥放在了一旁备用。

黄小明见状,开口提醒:“是不是要用保鲜膜包一下?”

“不用。”

李逸摆了摆手。

黄小明不解:“和好的面不都是要用保鲜膜包一下的么?”

李逸笑着反问:“用保鲜膜包是为了防止水分流失,表面皴化,但这个干油酥,我加水了么?”

黄小明微微一愣,随即就明白了:“好吧!”

这团面里根本就没用水,自然也就不怕水分流失了。

“接下来,咱们做水油面。”

李逸来到了中筋面粉堆前,给观众解释:“水油面同样要用到面粉和猪油,但和干油酥不同的是,干油酥的用料只有面粉和猪油。

而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油,还要用到80c的热水。”

说着,他就将中筋面粉也挖开了一个坑,露出了下方的案板。

“水油面的比例是面五,油一,水二。”

李逸一边操作,一边解释:“这里是两斤的中筋面粉,也就是一千克,所以要放两百克的油。

为了达到香度和营养的均衡,咱们用一半的猪油,一半的花生油。”

说着,他就拿过炒勺,挖出了一团猪油,就往面里放去。

“不用称一下吗?”

黄小明提醒。

“不用,这就是二两油,一百克。”

李逸说着,看着他笑问:“怎么?不信啊?”

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