第348节(1/2)

李逸这笑容,像是想干什么坏事啊!

拿了个干净的瓷盆来,李逸就用炒勺将锅里的猪油舀了出来,倒进了瓷盆里。

“我来吧!”

眼看李逸端起炒锅,把锅里剩余的油倒进盆里,黄小明就想上来帮忙端。

但李逸见状,赶忙叫了声:“别动!”

他的声音有点大,黄小明一愣,有些不解。

李逸放下锅来,指着瓷盆解释:“你现在端,手碰手起泡,脚碰脚起泡,这油现在将近二百度,比开水可烫多了,瓷盆导热很快的,千万别碰。”

干油酥

听到李逸的提醒,黄小明将信将疑:“这么厚的瓷盆,也会烫吗?”

“你不信就摸摸试试。”

李逸放开了拦他的手。

黄小明看了眼瓷盆,却没有上手,而是拿了一旁的测温枪来,测量了下瓷盆外侧的温度。

滴!

测温枪显示出了温度数值,赫然是165c。

看到这个数字,黄小明一阵后怕:“我以为厚瓷盆不烫的……谢谢你啊!”

他冲李逸道了声谢,要是李逸没拦着,他这会儿说不定已经把手烫伤了。

“没事儿。”

李逸摆了摆手。

黄小明也是想帮忙而已。

但黄小明的疑惑也有一点道理,瓷盆传递温度是有一定的时间的。

可就是因为这样,才更加危险。

如果刚刚黄小明真的把瓷盆端了起来,然后滚烫的温度传到手上,他忍不住松手,这一盆热油可就得掉到地上了。

到时候,烫伤的就不止他一个了,周围一圈人的脚估计都得遭殃。

“让它先晾一会儿,降降温再端。”

李逸说着,又拿了两个不锈钢碗过来,从盆里舀出了两碗油来。

“这些油都别动,小心烫着。”

他回头又冲刘艺菲她们叮嘱了下,才回到了案台旁,开始制作起了肉馅。

昨天的那十头大土猪杀出来的肉,制作宴席只用了三分之一还不到。

那十头大土猪,平均都在150斤左右,十头就是1500斤的毛重。

按照80%的出肉率来算,十头猪连肉带骨头,一共就有1200斤,也就是六百公斤。

昨天来的老人,再加上工作人员,一共差不多有两百号人。

一桌宴席消耗的肉和骨大概是在35斤左右,十桌也只用了350斤,这还不算小乳猪。

即便如此,菜量也已经很大了,平均每个人能分到三斤半的菜。

所以老人们吃到最后,根本没吃完,小乳猪都是工作人员吃的。

现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里,为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。

这些肉如果不尽快用完,味道就不好了。

这次要制作三千份的面点,刚好可以把这些肉消灭掉。

在去拿猪板油的时候,李逸就取出了一块梅花肉,放在冰柜上面解冻。

这会儿熬完油,肉刚好化开。

把梅花肉拿了过来,他剃掉肉皮,就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。

将肉馅剁好后,装着猪油的瓷盆温度也降下来了。

赞助商把冰柜送来以后,冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。

李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后,就把瓷盆放了进去。

锡纸可以加速热传导效率,缩短降温的时间。

随后,李逸又拿了些锡纸来,用手捏成了一个碗状的托盘。

跟着,他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。

不锈钢碗要比锡纸托盘高一些,但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。

看到李逸的操作,赵金麦看得好奇:“逸哥,你这是在做啥呀?”

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