第37节(1/2)

方念真很是意外,连忙推辞:“夫人,这真的使不得,你留着府里用吧!”

严氏却不以为意,“念真,你别和我客气,这人就当我暂时借你的,你用得顺手就留下用,不顺手就再让他回来。我选择这个孩子,也是因为他有进取心,志向大着呢,他想学点本事。”

严氏这样说,方念真好像就更不好拒绝了,再加上她是真的很需要,就收下了。

“你叫什么?”方念真仔细看了一下他手上的虎口,都有老茧,应是拿刀比较多,磨出来的。

“我叫安子,没姓。”那小男孩回答的同时也在观察方念真,“夫人说你做菜好吃,有本事,是真的吗?”

此话一出,方念真不仅不生气,还笑了,“行,看出来你真是个有进取心的,一会儿上客了,你看看我做菜不就知道了,我还要考察考察你呢,够不够格做我的副厨。”

安子小脖一扬,“比我大挺多的,我可能是还差一点,但跟我差不多年纪的,绝对没有能超过我的,不信你就看看。”

严氏也忍不住笑,“这孩子气盛,你还得多调教,我今日还有事,就先回府了,怕你不好意思收下他,我才亲自来一趟了。”

方念真就出去送严氏,再回来的时候顺手从菜筐里拿了个土豆,“安子,土豆切丝我看看。”

安子先去净了手,就利落地给土豆去了皮,先切片,再切丝,方念真捻起来看看,“嗯,确实够细的了,不过还是不够均匀。”

说着,方念真就自己拿了个土豆,唰唰唰飞快切好,再去掉头尾,让土豆丝一般长,安子走近一看,每根土豆丝几乎都没什么差别。

要说方念真刚穿过来的时候,刀工真没有这么好,美食博主也就算是个业余厨子。

可后来她在府衙做厨娘,摆小摊卖盒饭,开起食铺,硬是把刀工提上来了,再加上她刻意练习,如今也是很不错的水平了。

“刀工咱俩对彼此的考验就都算过关了,下一关是不是就得做菜了?”

方念真还真是好久没跟人比做菜了,得做一道什么菜,才能镇住这年轻气盛的小孩儿呢?确实得好好想一下。

作者有话说:

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肉末豆腐和麻辣烫

方念真在脑海中一阵搜刮, 有了,就做“肉末豆腐”!

她不想拿安子根本不知道的“大菜”来压制他,那样没有意义, 就要家常菜才更考验手艺和细节。

这道菜食材简单, 做法其实也不难,难点主要在于火候的掌握, 以及豆腐出锅后的形态,肉是碎的, 但是豆腐不行,豆腐要是都是碎末了,还不成一锅豆腐脑了?

“安子,听过肉末豆腐吧?我们各做一道吧。”方念真说道。

“听过,就这么简单的菜?”小屁孩还是一脸倔强的样子。

“安子,大话可别说太早了哦。”

方念真心想, 这小孩儿确实有点自信太过了, 是个小刺头, 是该调理调理了。

给安子备了一套案板和菜刀,安子却说不用,从自己的小包袱里掏出一把刀来, “我有我的专属菜刀。”

方念真打眼一瞧,好家伙,他这刀比自己的还好。

“你们夫人真大气啊,还送你一把刀带出来呀。”

“不是,这刀是我家祖传的,是我带进府的, 自然得拿出来。”

安子说起这个, 又是一阵骄傲, “好多人明谋暗计地想抢走,我都保住了,这可是我的宝贝。”

“好,拿着你的宝贝开始备菜吧。”方念真便不再一直看他,自己全神贯注开始剁肉末,切豆腐,准备葱姜蒜等配料。

先把肉末腌制一下去腥味儿,然后调一碗加了淀粉的调料汁,开始炒肉末。

炒肉末万万不能着急,要用小火把肉末里的水分都炒出去,直到锅里飘出浓郁的肉香味儿,这时候把葱姜蒜下入,爆香后就可以加豆腐了。

这是最关键的一步,尽量不翻动,否则豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前调好的碗汁,就可以开始小火焖炖了。

待锅里只剩下一点汤汁的时候,出锅,撒葱花增色。

“你做得可是有点慢呢。”安子比方念真先出锅,自我感觉很良好。

“做菜在精不在快,速度快只是加分项,尝尝味道再说。”方念真也很是自信。

安子一看方念真做的那盘豆腐,就惊讶了一下,豆腐块不说完好无损吧,也几乎没什么瑕疵,方方正正都很完整。

再反观自己那盘,虽然色泽也不错,但是豆腐还是不可避免碎了很多。

两人互相尝了一下对方的菜,方念真笑而不语,安子沉默半晌,开口说道:“是我输了,你确实技艺高超。”

“你想明白自己输在哪儿了吗?”方念真循循善诱。

“技不如人,我的豆腐没有你的入味儿,卖相也没有你那个好看。”安子垂头丧气的,他的味觉还是挺灵敏的,对自己的错误认知也很清晰。”

“嗯,能承认自己的不足,心态还是挺好的。你做菜太急了,老是差一点。火候上差一点儿,还没等把肉腥味炒出去就下豆腐了;焖豆腐又差一点时候,豆腐表皮入味儿了,内里还没进味儿,咬下去当然就不是那么回事了。”

安子又仔细尝了方念真做的菜,色香味俱全,咸淡也正好,真是没什么能挑出毛病的地方。

“行,我安子心服口服,以后你让我做啥,我就做啥。”

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