第1386节(1/2)

此人心道:“看来计策是起作用了啊,这已经开始全力拼命了啊,竟然在点心类比赛里面制作酥点,那我就等着看好戏了!

华夏啊华夏,这面子还是太过于重要了,也不知道是高层给你压力了,还是你自己认为技高一筹?

有趣、有趣,实在是太有趣了,那我就等着看你制作的酥点,会不会像你自己认为的那样能过关吧。

哈哈……”

山田正一笑着摇了摇头,心情是无比的惬意……

:要当最靓的仔

甜品项目可以说是欧洲队的强势项目,欧美地区有喝下午茶的习惯,这甜品是必不可少的美食,所以多年以来发展出来的品类相当的多。

法国马卡龙小圆饼、捷克焦糖煎饼、沙河蛋糕、葡萄牙贝伦蛋挞、意大利提拉米苏、德国黑森林蛋糕、英国奶油酥饼、法国玛德莲、西班牙杏仁糖杜隆、奥地利萨赫蛋糕、比利时松饼等等。

不同国家和地区的甜品做法不同,种类更是不同,这是根据当地的物产情况,天气原因等等因素所影响的。

最主要的还是饮食习惯,所以才造就了如此之多的甜品美食,但是这些甜品都比较单一,真正的高级厨师制作出来的比赛作品肯定是不一般的。

就拿法国队长弗朗索瓦来说,他今天制作的甜品不仅有马卡龙,还有玛德莲以及苹果奶酥,运用特殊手段将它们巧妙地结合在了一起。

所以在品尝的时候,能够一次品尝到三种不同的风味儿,而且口感还各有特色,这就是西方厨师的甜品手段。

很多西方厨师对于甜品的制作已经是到了一个很高的水准,无论是面粉的使用以及甜度的调试,包括制作的工艺,那都是经过了千锤百炼的。

就跟华夏厨师炒菜的方式有着异曲同工之妙,不同的食材炒制的方式不一样,制作出来的口感和味道也是有很大差别的。

欧洲队这边的甜品制作有条不紊,而且非常有着各自国家的特点,围观的观众们都在不断地讨论和点评着,对于自己喜爱的美食自然是全力支持的。

“哇哦,看看这意大利队制作的披萨,这么小巧的披萨我还是第一次见,实在是太可爱了!”

“太神奇了,这样袖珍的披萨吃起来肯定是会带来非常美妙的体验,我敢肯定自己一次能够吃一百个!”

“挪威队的分子料理才是最神奇的,看看他们队长制作的这个红樱桃,里面的果馅是我的最爱,我也能一口一个!”

“斯洛文尼亚队制作的惠灵顿牛排才是最牛的,这可不是真正的牛排,我也不知道他们是用什么制作出来的,看起来非常的像,简直就是上帝的杰作啊!”

……

分子料理?

制作甜品的时候的确是不能少,而且这也是展示一名厨师顶级技艺的手段,特别是制作出来以假乱真的效果,吃起来也一样的话,那才是最顶级的厨艺。

英国队、德国队、法国队这些强队自然都是不会放弃炫技的效果,特别是他们的队长,那分子料理的技术是相当高的。

破碎机、离心机、虹吸壶、烟熏枪、注射器等等工具那是玩得非常溜,整体感觉就像是艺术表演一般,让观众们看得是如痴如醉。

而评委们也同样是不断点头,对于这些厨师们的炫技而兴奋了起来,能够见到这么多的精湛技艺,做评委的也是按捺不住激动的心情。

而作为亚洲和非洲的比赛队伍,明显节奏和制作方法上面就有些不太相同了。

南非队的队员们制作的甜品大多以巧克力为主,蛋糕为辅,制作出来的造型跟欧洲的风格迥异。

非洲的参赛队员们制作的甜品形状都比较立体,大多以圆形或者是圆柱形居多,这也是跟他们的文化有关系。

亚洲这边则是更加有意思,泰国队制作的甜品以酸甜口为主,而且多以分子料理为主,配上一点儿颜色艳丽的果汁儿,看起来还是很赏心悦目的。

那么华夏队这边呢,明显是太不起眼了,而且制作出来的点心明显是跟全场都不一样,妥妥的都是华夏风。

这是一点儿西式的风格都没有,这也是楚云风一开始就跟大家商量好了的,这回来参赛,那就是要秀出自己的风格。

不是大家不会制作西式点心,而是没那个必要,甚至是根本就不想做。

像胡月这种西式点心高手,随随便便就能够拿出十几种、甚至是几十种点心制作的方法出来,分子料理同样是玩得很溜,在整个场上的厨师里面也是数一数二的。

这就更不用说楚云风了,他的分子料理技艺,让胡月都要说一声服气,可是楚云风不愿意在这场比试中展示,那么自然这边围观的人就很少了。

老外大多看不懂中式点心的制作方法,但是只要是看到了华夏队的制作手法之后,一个个的都感觉到很迷惑。

原因很简单,因为华夏队这边摆放着的食材不少都是制作西式点心所用的,可是他们又在制作中式点心,这岂不是很矛盾?

这就是楚云风他们想要表达的一个特异性了,那就是用西式化的食材来制作中式点心,这叫做中西合璧,等制作出来之后绝对是会给大家一个超级大的惊喜。

表面上看是中式点心的外形,但是里面的馅料和口感又是西式的,这样的体验估计是会让老外感到不可思议。

这样一来就很有意思了,而制作起来的难度也会更大。

不过楚云风他们也不是标新立异,自然不会弄出那种黑暗料理来,特别是对于这些评委们的口味儿来说,甜酸一类的口感是不会出什么大问题的。

而甜品只要吃起来不会太腻的话,评委们也不会有扣分,所以这馅料的选择就非常重要了。

华夏的传统点心里面分了很多的派别,像京派、苏派、广派、潮派、宁派、川派和滇派等,每一个派别都有着自己的特色。

京派是包括华北地区以京城地区为代表,历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点,代表品种有京八件和红、白月饼等等。

苏派以js省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜,代表品种有苏式月饼和猪油年糕等等。

广派则是以广州地区为代表,用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,并糅合了西点的技巧和特色,因此能适应四季节令和各方人士的需要。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥等等。

川派就不用说了,以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。

代表品种非常的多,像什么葱油酥、桃片、米花糖、麻花等等。

而楚云风今天制作的点心里面就有一个麻花,而这个麻花的制作难度是相当的大,那就是先将这麻花的生胚里面加入了特殊馅料,然后再进行塑形。

如果你认为这就是全部了,那也只猜对了一半,这个麻花非常的小巧,重量还不到10克,而一个作品的重量是在10-20克之间,所以这是一个组合的点心。

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