第923节(1/2)

候会长也是松了口气,这当个伙夫长也是不容易的,今天总算是完成了,站起来伸个懒腰,也是觉得舒服了许多。

“快回去吧,这过滤的事情就交给我吧,一会儿等放凉了之后我直接冻冰箱,就不用你管了,安心去学习吧!”

剩下的步骤很简单,候会长便直接代劳了,总好过让楚云风再找借口出来,时间长了总是不太好,会让人误会他肾不好的。

年纪轻轻的老是往洗手间跑,这不是肾不好是什么?

楚云风谢过之后就赶紧回去了,回来正好看到冯师傅在给大家演示一道名菜。

冯师傅之前已经跟大家讲述过川菜的发展历史,以及本地三派菜系的各自特点,而此时展示的菜品是很有特色的。

起码楚云风还不会这种特殊的制作手法,那就是干烧!

干烧的手法比较特殊,跟川菜里面的红烧是有很大的区别,大家也正听得起劲儿,没想到楚云风竟然回来了。

一个小时啊!

整整一个小时!

这哥们也太虚了一点儿吧?

两位美女捂着嘴偷笑,其余人也是强忍着,但是脸上有些憋不住的辛苦样让楚云风极度的郁闷,看向彭越的眼光充满着杀气。

彭越直接一耸肩,那意味儿很明显,是你自己说要去上洗手间的,跟我有什么关系?

是的啊,怎么能够怪到我头上呢?

不过这种事情又不能解释,也不好解释,楚云风只能是吃下这个哑巴亏,跟冯师傅点了点头,表示自己回来了。

知道楚云风还不太清楚情况,于是冯师傅又重复一下自己制作的这道菜品叫做干烧岩鲤。

岩鲤的学名叫岩原鲤,又称黑鲤,分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系,生活在底质多岩石的深水层中,常出没于岩石之间,体厚丰腴,肉紧密而细嫩。

这干烧法为上河帮的厨师所独创,也就是现在的重庆,做法非常的独特。

它是以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,在蓉城的烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

需要的食材也不是很多,岩鲤一尾、火腿肥膘肉、醪糟、绍酒、泡红辣椒、葱姜蒜和郫县豆瓣。

郫县豆瓣肯定是少不了的,这道菜品想要突出那道美丽的色泽,泡红辣椒和郫县豆瓣都是必不可少的。

冯师傅开始给鱼改刀的时候,大家也就收敛心神了,毕竟这川菜之中的特殊手法,所有人都是非常感兴趣的。

鱼腌制了之后便开始下油锅煎制,金黄起皮之后便捞起来,然后下入泡红辣椒和郫县豆瓣炒香,随后就下入高汤开始烧制。

等到味道起来之后打捞残渣,再将煎制好的鱼下锅,加入姜蒜等调料进行调味儿,随后开小火进行收汁儿,最后加入葱和醋起锅,摆放进盘中。

再将剩余的汤汁儿淋上,一整条金黄色泽的干烧岩鲤便呈现在眼前,让人赏心悦目。

这道菜最奇特的就是,整个盘中看起来很是干净利落,出了一些葱花儿之外,不见其余的调料和食材,仅仅就是一条完整的鱼。

而鱼的颜色金黄润泽,汤汁儿也仅仅是薄薄的一层,看起来很有一种朦胧的感觉,跟平时见过川菜那种重油重辣的感觉完全不一样。

相当于是把精华全部都给提纯出来了,这确实是很不简单,原来这就叫做干烧?

红烧的菜品几乎各大菜系都有,但基本上最后都是需要用芡粉来勾芡的,这种干烧不仅不需要勾芡,而且最后的汤汁儿也是有着芡汁儿的效果。

不可思议啊!

于是所有人都忍不住开始动筷子了,就连余科长也不例外,这川菜虽然说在后厨的人少,但是却很是受到大家的喜爱。

原因也很简单,那就是川菜制作出来的菜品,味道丰富多样,并且吃起来很下饭,而冯师傅使用的辣椒都不是很辣,自然是大受欢迎的。

果不其然,仅仅是尝了一口之后,大家更是争相抢夺了起来,比之前品尝其它的菜都要迅猛一些。

“不错、不错,这味道简直是太棒了,辣度挺合适的,要不是刚才中午吃饱了,我感觉可以一顿吃三碗,哦不,五碗饭!”

“回去之后我也要试一下制作这道菜,就是这泡红辣椒还是要川内制作的才行,没有它的话,这做出来的味道绝对会大打折扣的。”

“好吃、好吃,简直是太好吃了,让我都想弄碗米饭过来,这汤汁儿随便淋上去一点儿,就是天天吃我都不腻。”

……

八个人之中,也只有贝蓓感到有些意犹未尽:“冯师傅啊,这味道确实是很不错啊,就是这辣度低了一些,要是再多放一些小米辣进去就完美了。”

???

小米辣?

果然不愧是湘妹子啊,这吃起辣椒来是太狠了啊,这冯师傅做这道菜的时候还专门把泡红辣椒的辣椒籽去掉了,不然还会更辣的。

可即便是这样,大家也都认为这个辣度是相当的合适了,再稍微辣一点儿的话就会有些受不了了,可是这位美女竟然还嫌弃不够辣?

冯师傅一听就笑了起来:“这说起吃辣呀,还就我们川内跟你们湖南有得一拼,想要吃辣随时可以调节的,自己做的时候多放一些就是了!”

看到大家都这么喜欢,冯师傅也是很开心的,特别是楚云风那若有所思的模样,更是让冯师傅觉得这道菜品做得很值得。

孙师傅则是有些不是滋味儿了,这要不是小楚借机跑了,自己还会继续教学,所以此时便提了出来:“要不让我继续吧,我这还有一道菜没做呢?”

可是冯师傅不太乐意了啊,自己这才刚刚找到了一点儿感觉,你来凑什么热闹呢?

“你就一道菜了嘛,那就留着收尾好了,等我弄完了你再上!”

冯师傅自然是不肯让的,这让孙师傅也郁闷了起来,我就一道菜而已,很快就完了,你总不能让我虎头蛇尾吧?

于是两人开始有些互不相让了,这倒是让余科长都感到有些意外,怎么这两人都还教出兴趣来了?

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