第921节(2/2)

这卤煮火烧主要是卤制的猪肠和猪肺,并且配上炸豆腐一类的食材,浇上老卤的汤头,吃起来很是美味儿。

所以把这些汤头和食材分开之后,店主算是将整个南城的各家卤水给合并在了一块儿,便开始马上实验了起来。

要知道这卤煮可就是起源于京城城南的南横街,这一片儿地方的卤煮店可都是老店,所以这卤水自然都是沉淀下来的精华。

果然,这各家的卤水集齐了之后,制作出来的卤煮风味儿是更加的独特,一下就让他家的生意好了起来,生活也自然就渐渐地好转了。

楚云风一想到了这个故事之后,心里也开始在衡量着,要不自己也去试着收集一点儿百家卤水回来?

:我肚子痛?

当楚云风想到要集合万家卤水的时候,孙师傅则是带着一丝抱歉地说道:“这制作盐水鸭需要提前腌制,今天时间来不及了,改天,呃……

有机会再给你们展示吧!”

有些不太习惯啊,这明明知道要隐藏楚云风的身份,但是有的时候说话老是容易出现失误,看来这小楚的厨艺已经是得到了我们的认可了啊!

孙师傅暗自叹了口气,提醒自己还是要多注意一下了,这小楚的迷惑性也太强了一点儿。

看到楚云风没有说话,只是笑着点点头,其余人也都是跟着点头,大家都明白这鸭子想要入味儿,不提前腌制肯定是不行的。

既然大家都没意见,于是孙师傅便继续开口说道:“这说到苏菜的技法和刀工啊,不得不提到一个老少皆宜的菜品。

其实也不算是菜品吧,应该算是一道美食吧,而且是人人都喜爱,这就是扬州炒饭。

说起炒饭啊,其实各地都有,而且都各有特色,但是这扬州炒饭却是要稍微独特一些,据说早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始使用鸡蛋来制作炒饭。

旧时的扬州,午饭如果有剩饭,到了做晚饭的时候,打上一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭一起炒一炒,这就制作成了蛋炒饭。

据说到了隋炀帝的时候,巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入了扬州。

但是也有学者认为,扬州炒饭原本就出自民间老百姓之手。

到了明代的时候,扬州的民间厨师开始在炒饭中增加配料,渐渐地形成了扬州炒饭的雏型。

最后延续到了清朝嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等食材,逐渐演变成了多品种的什锦蛋炒饭,其味道则是更加地鲜美。

随后,通过赴海外经商谋生的华人们,特别是扬州厨师,开始把扬州炒饭传遍了世界各地。

一直到2015年10月,yz市质量监督局发布新的扬州炒饭标准,要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。

色泽上要做到红绿黄白橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。”

孙师傅的一番话,把扬州炒饭的来历说了个明白,而大家也都知道,这扬州炒饭既然都出了专门的标准,这味道上面绝对是独树一帜的。

前来培训的八个人之中,有一半的人是尝过真正的扬州炒饭,所以他们都很认真地点了点头,但是也知道这炒饭想要做好可是没那么容易。

而楚云风也是若有所思地点了下头,这说到炒饭,自己可是会两种,一种蛋炒饭,一种蛋包饭。

只不过蛋包饭的制作只有一半是炒饭,另外的一半更是注重蛋囊的制作,这也是很不简单的。

而川内的蛋炒饭也是被自己给改良了一番,吃起来更加的绵软悠长,香气十足。

看到大家都明白了之后,孙师傅也不多说,直接就开干了,将一样样的食材给选取了出来。

鸡蛋、海参、火腿、鸡腿、大虾、干贝、豌豆、鲜笋和花菇,当然了,肯定是少不了米饭的。

这米饭是提前做好了的,一粒粒米饭看起来是相当的晶莹,楚云风认真地看了一眼,马上认出了这是籼米饭。

配料不少啊,难怪做出来这么好吃!

火腿有增鲜的作用,加入海参则是增添了一分口感和档次,干贝和大虾更是增添了一分海鲜的风味儿,而豌豆、花菇和鲜笋这些同样增加色泽、口感和香味儿。

好家伙,这么多的好食材,而且也不乏有高级食材,这要是自己在店里卖的话,这价格搞不好要上千了啊。

上千块的炒饭?

还是算了,到时候精品店录入一份就行了,魁星楼街的那家店还是不要弄了,这关键不是害怕价格贵,吃肯定是有人吃的。

可就怕有人吃过之后,自己那其余的两份炒饭卖不出去了怎么办?

这才是楚云风担心的……

凡尔赛了一番之后,楚云风认真地开始看孙师傅制作这道扬州炒饭,制作的工序很是有些复杂,而且在火候的处理上面技巧很多。

果然不愧是大厨,才刚刚开始制作,那香味儿就散发开来,让人垂涎欲滴。

没一会儿,炒饭便制作好了,大家立马忍不住就开始哄抢了起来,这香味儿太过于浓郁,怎么能够让人按捺得住呢?

好不容易抢到一勺,楚云风也赶紧品尝了起来,自己运气不错,这一勺里面有虾仁和火腿,还带着花菇和豌豆,当然更是少不了蛋花儿。

入口就是一阵清甜,香味儿浓郁得都想要咬舌头了,味蕾被刺激得疯狂分泌唾液,哪里还有耐心品尝的心情啊?

直接三口两口地就下肚了,然后继续加入哄抢大军之中……

不到两分钟的时间,这份新鲜出炉的扬州炒饭立刻就被哄抢一空,就连潘亮也不例外,擦了擦嘴后连忙说道:“这味道绝对是最顶级的,孙师傅牛逼!”

而潘亮心中很是清楚,这道炒饭自己也是会做的,但是在火候上跟孙师傅想比差距还是挺大的,这样的味道自己做不出来。

别看炒饭看起来简单,真正想要做好一份炒饭可是没那么容易的。

有一个不是段子的段子,不少人都说街边5块钱的蛋炒饭往往比五星级大酒店100块的炒饭做出来好吃。

这个绝对是真实的,别看人家小贩的炒饭才5块钱,人家可是天天都在做这道菜,时间长了之后,这手艺自然是无与伦比了。