第480节(2/2)

两个师弟立刻上前来追问了起来,看来也是想在大师面前露个脸熟。

“不用了,就一点儿食材罢了,我让酒楼的人送过来就是了。”

林师傅立刻拒绝了自家师弟的援手,开玩笑,自己的存在感都还没刷够,怎么会让你们来刷一波呢?

“小林啊,你等等,这三套鸭的食材你店里有吗?”

刘老忽然叫住了林师傅,眼中闪过一丝玩味儿,看来这话是意有所指啊。

“有的、有的,您老就放心吧,这道菜我听说过,需要用到的是家鸭、野鸭和鸽子,我说得没错吧?

这三种食材店里都有,我让他们马上送过来,不会耽误事儿的。”

林师傅很是自信地说出了这道菜所需要的食材,手机的屏幕已经解锁了,开始在联系人上面找了起来。

“那你知道这家鸭、野鸭和鸽子需要选择哪种吗?

公的还是母的?

年份多少的?

这些你都清楚吗?”

刘老的话每说一句都让林师傅心惊一次,慌了、慌了!自己有些太大意了,应该先问问大师的,这不是闹笑话吗?

这三套鸭是淮扬菜,自己只是听过它的做法,但是却没有尝过,更是不知道它的选料上有什么讲究。

这道菜现在似乎会做的餐厅也没有了,好像也是由于工序复杂,耗费时间太长,也渐渐消失在大众的视线之中。

“刘老,不好意思啊,我有点儿着急了,请您指点。”

林师傅知道自己心情激动,所以立刻反省了一下,把心静了下来,首先承认了自己的失误。

“哈哈~!没事儿、没事儿,这道菜也是快要淡出大家的视线了,你一个川菜厨师不清楚也很正常。

这家鸭需要用到的是公鸭,野鸭嘛其实也是有讲究的,不过现在去找也很费劲儿,随便弄一只吧,只要是野鸭就行。

鸽子至少要半年以上,一年以下的。

就这些要求,其它的没有了。”

刘老说完之后便跟李老喝起了茶,而楚月和慕晴也端着水果出来,放在外面的桌上,很是有一番休闲的感觉。

林师傅这个电话打了有10来分钟,看来这安排的事情不少,把自己能够想到的都尽量安排了下去,避免出现纰漏。

而酒楼接到电话之后便开始忙碌了起来,特别是采购的负责人——猴子!

在猴子知道这竟然是大师需要的时候,差点儿没有直接蹦到屋顶上去,那可是大师啊,怎么就去boss家了呢?

三套鸭所需要的三样食材其实酒楼是没有的,需要从外面采买,九转大肠所用的肥肠倒是比较简单,店里有存货。

家鸭、野鸭、鸽子,看似三种比较常见的食材,但如果需要品质极高的话,就必须从各家餐厅去询问。

如果在平时的话,猴子直接联系供应商便可以了,这事儿保证给你办得妥妥的,保证品质极高。

但是林师傅现在要得急啊,你总不能让供应商给你全部拉活的过来吧?

所以必须要处理好的成品才行,这样的食材也只能是一些专做这三种肉类很好的餐厅才会有。

于是猴子一个电话一个电话地打去询问,语气可是相当的急切,这就让对方有些纳闷了。

什么时候峨眉酒家对这三样食材感兴趣了?

而且还要得这么细致,家鸭要公的、野鸭也要品质很高的、鸽子也是要当年的,而且指明了要半年以上的?

电话打了二十来个,总算是将这食材给找齐了,但是对方却提出了一个要求,既然你要得这么急,那就我们帮你配送呗。

给一个地址,马上就给你送过去。

猴子一听顿时心生感激,不疑有他,立刻将林师傅家里的地址告诉了对方,还很是感激地说到下来请吃饭……

三家餐厅的车出发了,朝着猴子给的地址而去,甚至这三家餐厅的经理也坐在上面,看他们的神情似乎很是有些激动。

而其余的餐厅也派出了车,朝着林师傅的家里开去,在从猴子嘴里套出一些话之后,这件事情就安排了下去……

而此时林师傅的家中,牛头已经烧好了,并且已经刮洗干净了,下一步就是进行焯水煮制。

楚云风立刻使用了厨神巅峰体验时间,然后马上获得了这一步的关键步骤和所需要使用的配料……

:会做不会吃?

楚云风在知道了步骤之后心中一惊,看来林师傅三人的做法全都有问题,从第一步就错了。

牛头的焯水需要进行三次,也就是说一次需要摆放三个灶台,这样才能保证它的连续性,不能让牛头出锅后受凉。

所以楚云风又有些疑惑了起来,或许自己知道的方法应该是最完美的吧。

只有如此操作估计才能够真正有效地去除牛头的腥味儿,让食材达到最完美的效果。

看到林师傅三人将牛头给放进锅中,加入了生姜、大葱、白酒等去腥的配料,刘老和季老两人都点了点头。

“难得啊,你们还保持了最古老的做法,费时又费工,不错、不错!”

刘老首先表扬了起来,对这样的做法表示了赞叹。