第259节(1/2)

嗯~?

楚云风心中狂热起来,这坑货这段时间好像没有再坑自己了,而且现在竟然还发这样好的福利,难道是之前对我“操练”得太狠,现在良心发现了?

五星级道具啊!

看看流光溢彩裙就知道有多牛了,楚云风也很是好奇自己能够抽中什么,晚点儿再说吧,自己还要马上学习开水白菜。

之所以没有提前学习,是因为楚云风想现学现做,而且对于这道菜是闻名已久了,对古人的智慧简直就是仰望啊。

唱戏的腔、川菜的汤,这是每个学习川菜的厨师都耳熟能详的话,说明了一个很重要的事情,那就是做川菜,汤是很重要的。

在日本人还没有发明味精的时候,所有菜式的提鲜都是靠着高汤来完成的。

而开水白菜这道菜,它的来历却是由清朝御膳房的厨师黄敬临发明的。

有人的地方就有江湖,更别说是在竞争激烈的皇宫之中,而御膳房里可是大厨众多,谁手上没有着自己的绝活和拿手菜式。

如此一来,当然是谁都不会服谁了。

而当时的川菜还没有经过系统性的融合和发展,跟鲁菜和徽菜等菜式相比,差距还是很大的。

所以黄敬临便遭到了许多大厨的嘲讽,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”。

为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。

而这道菜由于大繁至简的做法受到了慈禧太后的赏识,特别钟爱这道菜,无疑提高这道菜的名气和黄敬临的江湖地位。

后来,黄敬临将此菜做法带回了四川,这才广为流传开来。

直到1954年,川菜大师罗国荣调至京城,任京城饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回京城,从而成为京城饭店高档筵席上的一味佳肴。

后来也成为了国宴上的一道名菜,这才让世人知道了这道菜的不凡。

楚云风回到后厨,郭逵和胡月可是早就等得不耐烦了,一直期盼着看楚云风如何来制作这道菜。

这道菜无论是制汤还有白菜的加工都是很考究手艺的,星辰大酒店可没人会做。

就算是整个蓉城地区,会做这道菜的酒店不超过三家,当然了,这是能够真正做出水平的酒店,而不是那些滥竽充数的。

所以当知道楚云风要制作这道菜的时候,两人都产生了浓厚的兴趣,也很想见识一下这道菜究竟是如何的名不虚传。

楚云风第一时间就进入了系统空间,今天这道菜学习了之后,自己还有一些东西需要进行试验。

也就是自己对于这道菜式的创新,按照自己的想法,这创新的做法应该会成功。

如果有人知道楚云风有这样的想法,一定会嗤之以鼻的,菜式的创新谈何容易?

川菜发展至今,这些菜式都是经过了千锤百炼的,如果是说在配菜上面进行一些增减的话,可能部分菜式还能行得通。

但是想要在原有的菜式之上进行再次创新,那可就是千难万难了,更别说是有着川菜第一美誉的开水白菜。

这不是瞎胡闹吗?

楚云风为了验证自己心中的这个想法,那可是已经花费了不少的代价了,瓷器的研究费用和烧制费用总共花了50万,不成功的话,楚云风估计要吐血了。

所以今晚上的开水白菜一共有两道,一道是传统做法的,还有一道就是楚云风进行的创新做法。

究竟这两种做法有什么不同,会不会得到客人和粉丝们的赞誉,就看楚云风这实验能不能成功了。

:川菜第一名菜—开水白菜

开水白菜所使用的“开水”,其实就是高汤经过吊制后的高级清汤,跟鸡豆花使用的汤是一样的。

所以这一步楚云风直接略过,不需要再重复学习了。

开水白菜这道菜所使用的白菜,其实就是白菜的菜心,因为菜心比较脆嫩,而且颜色金黄,看起来就很有贵气。

过去在制作这道菜的时候使用的是大白菜的菜心,而现在楚云风使用的是一种叫做“娃娃菜”的白菜。

这种“娃娃菜”并不是白菜的幼苗,而是最近几年从日本引进的一种蔬菜品种,简单来说“娃娃菜”是大白菜的一个变种,这两种蔬菜就是两个品种。

“娃娃菜”有个优点,那就是味道甘甜,口感软嫩,比大白菜的菜心要好吃许多,所以现在有一些大厨也改用“娃娃菜”来制作这道开水白菜。

在白菜的处理上面一般有两种不同的做法,一种就是将菜心切成两半,将它放在盘中垫底摆盘。

另外一种就是将白菜心进行改刀,然后在它上面进行浇汁,瞬间让菜心“开花”,变成一朵非常漂亮绽开的花儿。

系统提供的做法是“开花”,楚云风第一时间就开始学习起来。

首先需要用刀给菜心进行改刀,去除多余的叶片和叶子,这一步需要将菜心的叶片改刀为棱形,层层递进,越往里面,叶片的棱形要比外面的一片要小。

这样才能让“花儿”开出来看起更加的美观。

“错误,误差超过01毫米,重来。”

久违的提示声音让楚云风听起来觉得异常舒服,自己才刚刚上手,叶片切了两刀就出现了失误。

“错误,误差超过02毫米,重来。”

叶片的问题还没有处理掌握好,这处理叶子上面又出现问题,楚云风表示很头疼啊。

这叶子可不像叶片,叶片比较直,而且是固定的,叶子可是有些卷起来的,这一刀下去,稍微不注意,就会让叶子出现几个缺口。

卷起来的叶子是层叠的,如果出现缺口的话,那么当它“展开”的时候,那一定是破破烂烂的,难看至极。

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