第647节(1/2)

四徒弟应了声,随即就接过了乌凤,转手递给了身旁的生墩徒孙。

这种腌制的活儿还用不着他亲自动手。

李逸没有在意,随即就指着剩下的九只雏鸡,继续交代了起来:“这只是岑溪古典鸡,是桂省唯一一种没有引进外来血缘的地方土鸡,拿去做梧州式的纸包鸡。

这只是皖省的杏花鸡,拿去做烧鸡吧!老汤在冰柜里有,烧开以后直接放进去烧就好,小鸡烧得快,一个小时就透了。

这只是粤省的清远鸡,不用说了,做白切鸡。

这是豫省的固始鸡,做开封桶子鸡。

这是鲁省芦花鸡,做扒鸡,卤汤我也有。

琼省的文昌鸡,做成椰香口味的。

京城宫廷油鸡,做闷罐鸡。

这是桂省的兴义矮脚鸡,做成盗汗鸡,就是汽锅鸡的做法,汽锅在那个柜子里。

这只是赣省的崇仁麻鸡,做三杯鸡,都没什么问题吧?”

听着李逸交代的一道道菜肴,四徒弟心中却放心了不少。

这些菜虽然来自全国各地,但他好歹也是在国宾馆混饭吃的,这些菜他都是会做的。

“没问题。”

他一口应了下来,随即却有些好奇的问:“那做好以后,是不是要取肉出来?不然也放不进鸡蛋里啊?”

“这你就不用管了。”

李逸笑着说道:“这一步得我来,你们没这个经验。”

【乾坤凤凰卵】

听到李逸这话,四徒弟马上就识趣的不再多问了。

看来,这一步就是这道菜最关键的诀窍了。

这么牛的菜,肯定不可能随随便便就教给他们,李逸肯定得留一手,这也正常。

因此,在场众人都没有多问。

不过李逸却主动解释了句:“取肉其实就是取鸡的里脊肉,也就是鸡芽子肉,鸡身上最嫩的部位。

但要把鸡肉放进蛋里,还得保持悬浮状态,不至于沉底,这个比例是很难拿捏的,一句话两句话说不清楚。

咱们时间有限,所以还是我亲自来比较好。

不过你们回去了有时间可以自己试试看,无非是个比例问题,多试几次就试出来了。”

听到李逸的解释,四徒弟眉梢微挑,恍然大悟。

原来关键在这!

说来也是啊!

如果把肉塞进去,结果沉底了,那到时候剥开鸡蛋,肯定一下就露馅儿了,效果肯定大打折扣。

感慨过后,他不禁讶异的看了眼李逸,心中有些惊讶。

李逸还真教啊!

“李师傅。”

郝力保开口笑道:“你也没必要说得那么细,这几个小子都精着呢!回头都给你偷学跑了。”

“没事儿,多一个人会做,就能多几千人吃到。”

李逸笑道:“这么麻烦的菜,我自己也懒得多做,还不如教给你们,也能让更多的人尝到这种级别的菜。

传统手艺有好多都被带进棺材里了,我可不想把它带进棺材里去。”

听着李逸的话,郝力保一时间不禁有些唏嘘。

这么小的年纪,却有这么大的格局,此子有宗师风范啊!

“对了。”

李逸冲四徒弟提醒:“记得把鸡胸肉都剔下来,刚好做【醋溜凤脯】。”

“川菜?”

郝力保闻言眉梢一挑,恍然道:“原来这道菜也是【龙凤宴】里的菜啊!”

“你会做?”

李逸笑着竖起了拇指:“那太好了,这道菜你来做就好了。”

“好,这道菜我拿手。”

郝力保信心满满。

这道【醋溜凤脯】是传统川菜,他在国宾馆里也经常做。

很多西方国家的客人因为需要控制饮食,不能吃得太油腻。

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