第645节(1/2)

这时,郝力保才开口说道:“原材料都已经帮你处理好了,就是烧一下而已,还不会做吗?”

听到他开口,陆远山也不再多说了,当即点头:“知道了,师傅。”

随即,李逸就转向了二徒弟,问:“【金龙献福】,【乌龙吐珠】都是郝师傅的拿手菜,你应该会做吧?”

这个问题很好回答,二徒弟马上应声:“会,师傅教过。”

“那就好。”

李逸当即吩咐:“这两道菜交给你做,五灶,【蟠龙菜】和【五龙羹】你做。”

听到李逸甩过来两道菜,三徒弟顿时瞪大了眼睛,赶忙说道:“这两道菜我不会啊!”

“没事儿,我教你。”

李逸说着,就从冷藏柜里取出了昨天做好的卷切,示意:“这就是【蟠龙菜】的原料,你负责切片摆盘,上锅蒸熟就可以了,出锅以后再用胡萝卜雕个龙头龙爪,勾一层玻璃芡就可以了。”

三徒弟闻言,心中略松,但随即就赶忙问:“那【五龙羹】呢?”

【蟠龙菜】他昨晚还听师傅说起过,但【五龙羹】他就听都没听说过了。

“【五龙羹】也简单。”

李逸卷了卷袖子,示意:“你跟我来拿材料,我做一遍你就知道怎么做了,水台也来。”

说着,他就回身向储藏室走去了。

三徒弟迟疑了下,看向了郝力保。

“去啊!愣着干嘛?”

郝力保瞪了他一眼,随即冲负责水台的徒孙招呼:“小马,去啊!”

见状,小马赶忙和三徒弟一起跟了上去,没一会儿就各自端了个塑料筐出来了。

李逸也端着个小筐,筐中一条条鳝鱼扭动着身躯,活力满满。

“水台,把那两条鱼和鹧鸪杀了,五灶,你过来看。”

李逸说着,就把小筐放在了头灶旁的案台上。

“哦。”

三徒弟看了眼小马筐中活蹦乱跳的鲤鱼,以及同样扭动身躯的鳗鱼,就端着筐来到了李逸身旁。

他的筐中放着几只发好的海参,肥嘟嘟,胖墩墩,qq弹弹,看上去手感很好的样子。

把海参放下,他忍不住好奇问:“这五种就是五龙了吗?”

“对。”

李逸将鳝鱼倒进了锅里,盖上了锅盖,开了火,随口解释:“五龙就是土龙,金龙,乌龙,子龙和飞龙五种。

土龙就是豆齿鳗,粤省,湾省那边都叫它土龙,主要吃肉,所以取它的肉就可以了。

金龙是鲤鱼,这个应该都知道的吧?取鱼籽就可以了。

乌龙是海参,这也不用多说,取海参皮。

子龙就是鳝鱼,取自子龙脱袍这道菜。

这是道传统湘菜,就是溜炒鳝丝。

鳝鱼在加工的时候要破鱼、剔骨、去头、脱皮,像是古代武将脱袍,所以就叫它子龙了。

这里的鳝鱼需要活煮,要取它腹中的鳝鱼血。

鳝鱼血是大补之物,可以祛凤,活血,壮阳。

但煮的时候一定要控制好火候,不能煮得太过,不然血煮得太过,就不好取了。”

说着,他就往锅盖上反扣了一个不锈钢盆,再压了半盆清水,才叮嘱:“煮鳝鱼的时候,要保持七成的水温,低温慢煮一个小时,期间不能让水开,不能开盖,得全程盯着,这点你记着。”

闻言,三徒弟赶忙点了点头。

听李逸交代了这一番,他已经确定李逸有点东西了。

他就是湘省人,子龙脱袍这道菜他也会做。

但这道菜基本上没走出过湘省,外地人都没怎么听说过,李逸居然知道。

而且取鳝鱼血的这招他也会,但他一直以为是自己的绝活儿,可李逸居然也知道。

这时候,他才有点明白师傅昨天晚上提起的那种感觉了。

人家明明什么都没说,不知不觉间就已经让你知道人家的厉害了。

“飞龙就是花尾榛鸡,但现在是保护动物,不能吃,所以就用鹧鸪代替了。”

李逸看了眼水案那边忙活着杀鹧鸪的小马,一边解释:“飞龙是取骨,炖汤两个小时,再烩入其他几种皮、肉、血、籽,用葱姜去腥,出锅加少许胡椒粉就可以了,会了吗?”

“会了。”

三徒弟点了点头,信心满满:“这道菜交给我就可以了。”

“这道菜难点在于鳝鱼取血,你确定没问题吧?”

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