第605节(1/2)

滋啦!

清水入锅,顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来,冒出了一阵水蒸气,剩余的水则积在了锅底,猛烈翻滚着。

李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉,直接放进了锅里,拿过了一个锅盖,盖了上去。

锅中水汽蒸腾,被锅盖盖住,滋啦声也被一同捂住了。

用手按着锅盖,李逸才冲镜头解释:“这是用水蒸的方式,把炸河粉里的油逼出来,这些油刚好可以当做炒粉的底油。”

一旁的熊鑫鑫忍不住问:“那不就把河粉蒸软了吗?”

他问出了直播间观众的疑问,李逸笑道:“油炸以后,河粉的脆皮结构已经炸成型了,待会儿炒干了水分,它还是可以恢复一定的脆度的。”

“还能这样?”

熊鑫鑫大为震撼,一时间也被勾起了好奇:“听你这么一说,这个脆皮河粉好像有点意思啊!”

“待会儿尝尝你就知道了。”

李逸说着,锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。

这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。

于是,李逸直接掀开了锅盖。

真的有脆皮!

锅盖掀开,一阵水汽飘起,很快就被吸油烟机吸了个干净。

锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了,而是变得软塌塌的,贴在了锅底。

李逸没有急着动它,而是关小了火,用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。

等到河粉下方开始隐隐渗出油来后,他才端起了炒锅,前后晃动着,让锅底的河粉开始晃动了起来。

起初河粉还有些地方粘连在锅底,但随着李逸的晃动,以及油脂的渗出,那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。

眼看河粉全部脱落,李逸就拿过漏勺,将河粉都盛了出来。

而当河粉全部盛出后,锅底果然像他所说的那样,留下了一层底油。

将火重新开大,待到油热之后,他就将腌好的牛肉片放进了锅里,快速翻炒了起来。

干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑,这样肉质会更嫩,也会更香。

不过用爆炒也能达到同样的效果,只是对厨师的技术要求要高很多,远没有油滑牛肉来得简单方便。

但这种难度在李逸面前根本不算问题,三下五除二,下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片,被他盛了出来。

摄影师在一旁敬业的拍摄着特写,灯光师在一旁打着光。

在灯光的照射下,盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光,亮晶晶的,看着很是诱人。

而在肉片侧面的横截面上,甚至可以看到一丝为不可查的粉红。

那是李逸特意留下的生度。

看到牛肉片的特写,直播间里满是流口水的表情。

“哇!这个牛肉靓喔!”

“看起来好嫩的样子。”

“先不管河粉怎么样,这个牛肉我可以吃十份!”

灶台火焰升腾,李逸没空去看弹幕,而是飞快的将河粉重新下入了锅中。

盛出的炸河粉显然已经回软了,但因为表层的油脂,没有粘成一坨,不过也塌了下来,贴在了盘底。

将河粉下锅后,李逸就重新开起大火,爆炒了起来。

灼热的炒锅进一步逼出了之前蒸制时吸入河粉中的水汽,锅中开始飘散阵阵白烟,那都是河粉与锅底接触,被灼烫出的水蒸气。

随着他的爆炒,白汽渐渐减少,河粉也逐渐开始回硬了起来。

见状,他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽,倒进了锅中。

绿豆芽入锅受热后,马上就会出出水。

而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。

一手颠着锅,继续翻炒,李逸一手用炒勺舀起了些许白糖,以及熬好的酱油,抖动着炒勺,让白糖和酱油混合均匀。

随后,他加大了颠锅的力气,让锅中的河粉被颠起,随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。

滋啦~!

酱油接触锅底,蒸汽升腾。

水分被蒸发后,美拉德反应显现,跟着,重新落入锅中的河粉,就将锅底的酱油裹在了身上。

随着李逸的几次颠锅,所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色,看上去诱人无比。

而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应,一股迷人的焦糖香气就飘散了开来。

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