第527节(1/2)

它不像昨天咱们做的川省麻辣火锅,一炒就是半个多小时。

豆豉火锅几分钟就要出香,所以用的糍粑辣椒必须要舂,不然味道不够。”

说话间,他已经将第一臼的糍粑辣椒舂好了。

用炒勺将辣椒挖了出来,回身又往里放了一些辣椒和姜蒜,李逸就继续舂了起来。

巨大的石杵舂砸的效果很好,再加上李逸过人的力量,石杵舂砸的频率像是连接了发动机,效率惊人。

只是十多分钟,李逸就把满满一盆辣椒都舂好了,挖进了盆里。

端着满盆辣椒,李逸回到了灶台旁。

起锅开火,从旁边炼好的猪油锅里舀了几勺猪油,倒进锅里烧热后,李逸就把舂好的辣椒分批次倒进了锅里,翻炒了起来。

随着猪油的炸制,辣椒的香气逐渐弥漫了开来。

嗅到了这股辣椒的香气,后厨众人忽然都被吸引了注意力,不停的嗅着。

“诶?这个辣椒的味道?跟昨天那几种不一样啊!”

玲花像是想起了什么,皱眉思索着:“好熟悉啊!我好像在哪儿吃过!”

“我也好像在哪儿吃过。”

曾义也嗅着辣椒的香气,疑惑思索着。

一旁正在削着土豆皮的刀郎忽然开口说了句:“有点像老干妈的味道。”

被他这么一提醒,玲花顿时想了起来。

“对!就是老干妈!”

玲花一拍手,激动道:“我印象太深了!我第一次吃老干妈的时候,就闻过这种味道!”

“好像是啊!”

曾义也有些印象,他冲李逸问:“你用的这种是什么辣椒?”

李逸翻炒着锅里的辣椒,往里加了些盐,笑道:“做贵省的豆豉火锅,那肯定要用贵省的辣椒了。

这种是贵省zy的虾子辣椒,用这种虾子辣椒做的糍粑辣椒,味道才是最好的。”

玲花好奇问:“以前的老干妈里,是不是就用这种辣椒?”

“对。”

李逸点了点头:“这种辣椒是贵省最好的辣椒,在清中期的《zy府志》里就记载过,zy辣椒品质产量均较他处为优。

但这种辣椒的产量比较少,跟不上产能,而且价格越来越高,所以老干妈已经放弃用这种辣椒了,改用豫省和西域省的辣椒了。”

“怪不得!”

玲花摇了摇头:“我说为什么现在的老干妈没有以前的好吃了,原来是换原料了!”

贵省豆豉

听到玲花的话,直播间里观众一片附和。

“以前的老干妈真的好吃,我不就东西,白嘴都能吃一瓶,现在的真的差远了。”

“那时候最喜欢用刚出锅的热馒头夹老干妈吃,那滋味,真的现在想想都流口水。”

“原来是要用本地的辣椒啊?怪不得现在的老干妈味道差了那么多,一点味道都没有。”

“已经好几年没买老干妈了,现在的老干妈和小时候吃的真没法比。”

李逸翻炒着辣椒,不时从锅中铲起了一铲辣椒,观察着辣椒的色泽,一边看着前方的弹幕。

看到弹幕中观众的感慨,他开口解释:“辣椒只是原因之一,根本原因还是因为豆豉用料变了。

老干妈当年起家,靠的是最传统的香辣酱和风味豆豉两款,风味豆豉卖得是最多的,也是最多人吃过的一款。

早期的老干妈风味豆豉,是用贵省本地豆豉做的。

贵省本地的豆豉会有一种独特的醇香,这是其他地区的豆豉没有的。

但后来老干妈的产能越来越大,需求量越来越高,所以就开始采购其他省份的豆豉了,味道自然就变了。”

听到李逸的话,忙活着切肉的林奕伦手中一停,好奇的看了过来,惊讶问:“这事儿我还没听说过,你是说老干妈味道变化,和用的豆豉有关?”

“对。”

李逸随口解释:“整个西南加上两湖地区都是不缺好豆豉的,贵省的豆豉不算出名,但称得上是独具特色,有一种独特的味道,外地的豆豉还真没那味儿。”

说着,眼看锅中辣椒已经炒好了,李逸就关了火,来到了一旁的案台前,将满满一盆豆豉上的保鲜膜扯了下来。

保鲜膜一破,一股悠悠的“香气”就飘散了出来。

一旁的刘艺菲好奇的上前低头闻了下,顿时就捂着鼻子跑去一旁了。

这豆豉的味道太上头了!

看到刘艺菲捂着鼻子跑开,赵金麦被勾起了好奇心,也上前来闻了下。

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