第518节(1/2)

说着,他就把花椒和灯笼椒一股脑全部倒了进去,翻炒了起来。

花椒进锅,起初还没有什么味道的变化。

但随着李逸不断的翻炒,一股麻香味就逐渐飘出了,并且迅速与辣香味分庭抗礼,清晰无比。

而随着灯笼椒的特殊香气也被炸出,原本有些冲鼻的辣香味就像是穿上了一层华丽的外衣,变得柔和了许多,但却愈发诱人了。

嗅到这股麻辣味混着酱香味的复合香气,一直在打喷嚏的玲花忽然感觉舒坦了。

麻痒的鼻子通透了起来,呼吸也变得通畅了许多。

她试着嗅了嗅,笑着一拍手:“这个味道就对了!麻辣味闻着好舒服,刚刚那个辣味感觉有点干,就有点刺鼻,现在闻着就香多了。”

“还差最后两道。”

李逸说着,就把香料盆拿了过来。

一瓶白酒被香料吸了大半,原本干透的香料都吸饱了水分和酒精,散发着浓烈的香气。

将香料连同残余的白酒一起倒进了锅里,李逸用锅铲将它们推散,混在了底料里。

香料入锅,原本浓烈的香气迅速被打散,然后像是倒进了沙瓶中的水一样,融合进了底料的麻辣酱香味中。

几十种香料瞬间和底料的味道产生了奇妙的化学变化,萦绕,融合,继而化为了一种难以言说的香气。

随着香味的飘散,现场顿时开始响起了此起彼伏的肚子咕噜声。

所有人都被这股香气勾起了食欲。

直播间里,观众也在刷着流口水的弹幕,惊叹连连。

“最后一味。”

李逸拿过了醪糟盆,倒进了锅里:“这里是一斤醪糟,直接下锅。

醪糟不能炒太久,它里面有一定的酒精,炒久了里面的味道会挥发,而且还会糊锅。

所以稍微搅拌一下,就可以关火了。”

说着,他就拿着炒勺,将锅中的醪糟推散,搅拌了几下,俯身关了火。

不过他没有停下,而是拿过了刚刚刘艺菲端出来的那盆凝固的凉牛油,冲镜头说道:“最后,教你们一招,在咱们底料炒好以后,最后往里加一到两斤的凉牛油。

它可以起到降温的作用,避免锅里的料被余温继续加热糊化。

而且它还能增加底料里的牛油香气,效果很好,增香效果很明显,你们可以试试看。”

说完后,他就用锅铲切着盆中的凉牛油,倒进了锅里。

用锅铲把它推到了锅底下方后,李逸就拍了拍手,冲镜头示意:“这样,一整锅的山城老火锅底料就炒好了,这一锅是五十份,都学会了吗?”

牛肚*4

摄影师将镜头对准了炒锅。

看着锅中满满一锅红彤彤,还在微微翻滚着的底料,直播间里弹幕纷纷。

“龟龟!这一大锅料!连锅一起得有上百斤了吧?”

“可以把我放进去涮了吗?”

“这一锅倒进珠江里,粤省人口得少一半。”

“看着就好吃!”

“这么多料放进去,就是涮鞋垫也好吃啊!”

“我好像出现幻觉了,隔着手机我好像都闻到火锅味了。”

“不,你闻到的是我鞋垫的味道。”

扫了眼弹幕,李逸冲镜头笑问:“来,现场抽查,我刚刚说的那些料的用量,你们谁还记得?”

闻言,直播间顿时飘过了无数调味料的名字,铺满了整个屏幕。

李逸看得眼晕,随即喊了声:“学习委员?”

“在呢!”

刘艺菲来到了近前,背着手垫了垫脚,抿嘴一笑:“要问我调料用量吗?”

“你还记得吗?”

李逸扭头看她,微微笑着。

“当然记得。”

刘艺菲伸出手指数着:“你用了一斤醪糟,半斤冰糖,汉源花椒两斤,灯笼椒一斤,蒜米两斤,姜米三斤,内黄新一代辣椒四斤,石柱红5号辣椒两斤,满天星辣椒两斤,火锅豆瓣酱四斤,豆母子三斤,还有各种香料两斤。

炒料油的时候,还用了大葱三斤,洋葱三斤。”

“聪明。”

李逸抬了抬手,下意识的想捏捏她的脸。

私下里他就很喜欢捏她的脸。

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