第350节(2/2)

嘉靖二十七年,因为夏言支持收复河套地区,被严嵩诬陷,坐罪处死。

夏言是赣省贵溪人,据说他死后,有一支后裔逃回了老家。

这支后裔里有人会做宫廷桃酥,所以他们就在靠近北极阁的一个码头埠口,做起了点心生意,专卖宫廷桃酥。

后来桃酥就慢慢传开了,全国各地都开始卖。”

“没错。”

黄小明深有体会:“我爷爷奶奶那辈儿的人,最喜欢买桃酥了,他们一直到现在,过年的时候都会买一些桃酥回来,哪怕不吃都在那儿摆着。”

直播间里,观众们也被勾起了回忆。

“桃酥应该是国内最悠久的零食了吧?感觉父母,爷爷奶奶那一代人,都吃过桃酥。”

“桃酥太经典了,我家是甘省的,小时候家里穷,能吃到的零食就是桃酥了。”

“我小时候不喜欢吃桃酥,但爷爷奶奶老是买,它的味道很奇怪,吃起来又甜又咸,有的地方还特别硬。”

“桃酥各地食品厂都会做,但品质层次不齐,我爸上班的食品厂,卖的桃酥就特别受欢迎。

那种桃酥是掺了坚果的,上面还有干果碎,吃起来特别香,我爸下班回来总给我带。”

“我就很喜欢吃桃酥啊!现在我去蛋糕房还会买呢!那种核桃味的,杏仁味的,吃起来都很好吃,还有创新的巧克力榛子风味的,我儿子特别喜欢吃。”

看着观众的弹幕,赵金麦冲李逸问:“逸哥,你要做什么味道的桃酥?”

李逸拍了拍带回来的干果袋子:“那肯定是最经典的核桃口味了,我买这么多核桃仁,就是做桃酥的。”

“啊?”

赵金麦有些失望:“我不喜欢吃核桃味的。”

“那你想吃什么口味的?”

李逸拆着干果袋子问她。

“我想吃开心果口味的。”

赵金麦瞅着他打开的干果袋,上前挑选着:“再放点葡萄干行吗?感觉加点杏干也不错啊!”

看她挑得起劲,李逸索性把干果袋交给了她:“想吃就帮忙干活儿,你想吃什么干果,就把它处理好,一会儿我来做。

有壳儿的剥壳儿,有皮的洗皮,弄好了交给我。”

无铝泡打粉

将干果交给赵金麦后,李逸就取了两斤低筋面粉过来。

随后,他将一旁的不锈钢案台清理干净,擦洗整洁,就取过猪油碗来,从中舀出了一斤左右的猪油,倒在了案台上。

对于白案厨师来说,案板是制作面点的重中之重。

在古代,切肉的砧板叫俎,也就是人为刀俎,我为鱼肉的俎。

《说文解字》中有记载:俎,礼俎也,从半肉在且上,侧吕切。

那时候,俎是一种用来切肉的礼器,外观像是一个小板凳,主要用来切肉。

而案则专门是指处理粮食的案台,虽然和俎外观很像,但却配有一个磨棒,用来磨开谷物的外壳。

《说文解字·卷七》中就写到:“案:轹禾也,从禾安声,碾轧禾穗取榖。”

而所谓的轹,在《说文解字·卷十四》里也有记载:“轹:车所践也。”

后来,俎演变成了菜墩,而案则变成了案板。

白案厨师对案板的要求很高,而且轻易不会让别人乱动。

每个白案厨师,都有自己专用的案板,而且必须得是梨木做的。

有句老话叫“柳木菜墩梨木案,桑木扁担不磨肩”,意思就是说,用梨木制作的案板,是最好的。

梨木的木质细腻,质地坚硬,耐磨损、抗腐、抗虫蛀,耐久性强,还有淡淡的香味。

而且梨木比较耐水,还不粘胶。

白案厨师在制作面点的时候,会有很多面粉和油脂落在案板上,如果是梨木案板,处理起来会更加方便简单一些。

在古代,想要弄到一张梨木案台,是不便宜的。

但现代,不锈钢的后厨工作台,却哪儿都能弄得到,而且光滑无比,比梨木案板还要好用得多。

桃酥的制作方法很简单,原材料也很常见,主要就是面粉,鸡蛋,油和糖。

其中面粉,油和糖的比例,大概是2:1:1。

而鸡蛋和面粉的比例,则是1:10,也就是一斤面粉配一两鸡蛋。

和制作【鲜肉月饼】不同,李逸先把猪油和糖混合了起来,通过手打搅拌,将它们打成了糖油糊。

跟着,他就取了10克的泡打粉,放进了面粉里,将其搅拌均匀后,才倒在了糖油糊上。

看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称,黄小明忍不住问:“这种泡打粉,好像不能吃吧?”