第346节(1/2)

李逸笑着感叹了句,随即就来到案台前,给自己做了个肉夹馍。

他也还没吃饭。

肉还剩不少,李逸多加了点肉馅儿,又舀了一勺汤,浇在肉上,咬了一口。

细细品味着,他分辨着油香味,肉味,卤汤味和面香味的细微变化。

肉是好肉,馍也是好馍,唯一差点意思的就是卤汤了。

新配的卤水,在味道上和老汤还是没法比,只能靠肉本身的质量取胜了。

看着李逸吃得仔细,吴垒有些忍不住了。

刚刚吃下去的肉夹馍,仿佛掉进了一个无底深渊,一点感觉都没有。

犹豫了下,他还是上前来央求:“逸哥,你再给我做一个吧!”

“你不是不吃了吗?”

李逸笑问:“再吃一个吃饱了,待会儿鲜肉月饼做好可没地方吃了。”

“没事儿,我这胃口,多吃一个肉夹馍还是没什么压力的。”

吴垒拍了拍肚皮:“最多当放纵餐,晚上回去加练一个小时呗!”

你哪天不是放纵餐啊?”

李逸笑着吐槽了句,但还是帮他又做了一个。

或许是肉夹馍太好吃,黄小明吃完一个后,也又要了一个。

他对食物的控制还是很严格的,平时吃饭,他也是吃得最少的一个。

但今天这份肉夹馍,显然是香到他了。

给他又做了一个后,白吉馍还剩下五个。

李逸索性把它们都做成了肉夹馍,将剩下的那点肉都塞了进去,拿给了工作人员尝鲜。

他这边将案台重新收拾干净,就开始准备起了制作鲜肉月饼的材料。

老面宠物

在准备鲜肉月饼的材料之前,李逸先拿了一袋酵母粉过来,又拿了一斤中筋面粉,打算先做点老面引子出来。

在制作中式面点的时候,经常需要发面。

古代没有现代方便的酵母粉,就只能用老面了。

看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团,吃了两个肉夹馍,却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问:“你还要烙白吉馍吗?”

“不是,我在做老面引子。”

李逸一边和面,一边随口解释了句。

“老面引子?”

吴垒听不懂:“那是个什么玩意儿?”

“老面你不知道吗?就是一种老面头。”

赵金麦见过老面,就比划着给他解释:“就是做馒头,或者花卷什么的时候,当酵母粉用的。

我奶奶就有一个疙瘩,是她妈妈给她的嫁妆,后来弄丢了,她又养了一块,我小时候见过。

后来买酵母粉方便了,她就把那团老面用完了。

她可后悔了,说酵母粉根本做不出老面的味道。”

“老面当嫁妆?还能养?”

吴垒听得一脸疑惑:“你说的到底是面还是宠物?”

“你可以当是用面来培育的宠物。”

李逸往面团里加着水,一边搅拌,一边解释:“老面就是老一辈的人用来制作面点时,用来发面的天然酵母菌。

古人在制作发面的时候,会把发酵好的面留一小团出来,然后在下一次制作发面的时候,当做发酵剂放进去。

等到第二次发面做好后,再留出一团来,继续留到下一次用。

这团可以循环利用的面团,就是老面了。

在国内食品工业还没发展起来的时候,老面还是很普遍的,现在比较少见了。

不过现在还是有人在养老面的,还有人把它当宠物来养。

他们主要是养里面的酵母菌,用面粉和水来喂它们,还给它们起名字。”

“啊?”

吴垒大为震撼:“真是世界之大,无奇不有,还有人养细菌当宠物的?”

“为什么不行?”

李逸笑道:“老面不需要遛,不需要铲屎,只需要定期加点面和水就可以了。

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