随后他就把肉片倒回了锅里，开大了火，继续颠了起来。
随着他的煸炒，肉片中的油脂再次被煸出，又在锅中积了一层。
于是，他又重复了一遍刚刚的操作。
将锅中的底油倒出后，他再将肉片倒进锅里，竟然发出了一阵像是硬物碰撞的声音。
摄像师将镜头拉近，只见锅中的肉片，已经变得金黄。
尤其是肥肉的部分，表面变得焦黄，而内部已经变得微微蓬松，出现了许多细密的气孔，变成了油渣的状态。
将肉片倒入锅中后，李逸就继续颠起了锅来。
但这一次，他拿过了炒勺。
将炒勺探入锅底，他舀起了一点底部的油脂，伸出锅外，在灶火上一引，炒勺上的油脂就被点燃了。
跟着，他将燃起了火的炒勺放入锅底，轻轻一勾。
腾！
一股火焰就直接从锅中升腾而起！
【酥香回锅肉】
看到这一股明火升起，在场众人顿时都齐齐惊呼了一声。
宸宸也是“哇”的一声，崇拜的看着李逸，眼神亮晶晶的，像是看到了魔法师。
“逸哥好帅！”
吴垒忍不住开口喊了声。
“逸哥帅！”
宸宸跟着喊了句，举手冲李逸开心的喊着：“给你比个耶！”
听到他的话，众人都乐了。
“这么崇拜逸哥呢？”
唐建军笑着捏了捏他的耳朵：“待会儿菜炒好了，你不得多吃几碗饭呐？”
“吃两碗！”
宸宸煞有介事：“我天天都吃逸哥做的饭！”
“哈哈！”
唐建军乐了：“那你得把你逸哥弄回家去才行。”
王晓利笑着凑了过来，逗宸宸问：“让逸哥你给当姐夫成不？当你姐夫，他以后就能天天做好吃的给你吃了。”
“好！”
宸宸眼前一亮，忙不迭的点头。
赵金麦闻言，则是吃了一惊，赶忙上前烂捂住了他的嘴巴。
唐建军见状，就回头冲王晓利数落：“你瞎说什么玩意儿呢？一天到晚乱开玩笑，嘴上没个把门儿的。”
一边说着，他一边冲王晓利使了个眼色。
王晓利见状，顿时想起了什么，哦了一声，就笑道：“嗨！我这不是开玩笑呢么？”
“玩笑也不能乱开啊！”
唐建军数落着，看了眼灶台前的李逸。
李逸像是没听到，他面前锅中的火已经消散了。
挖了一勺豆瓣酱，放在了锅底中央的位置，他就拿着炒勺，大力煸炒了起来。
王罡站在他身旁，也没有关注后方的说笑，而是好奇询问：“你勾火是为了爆香吗？”
他说的勾火，就是李逸刚刚用炒勺引火的专业术语。
这种做法，并不是常用的技法，它只适用于“爆”菜，比如爆三样，葱爆羊肉，爆炒腰花等等。
这一类的菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
所以，在炒制的时候，需要把火引入锅中，让锅底和锅口上方的温度尽可能的达到最高。
但在平时常做的大部分菜里，都不会用到勾火这种技法。
这种技法有局限性，因为勾火是将火焰引入锅中，点燃锅中的油脂。
这样会让食材染上一些油烟味，也可能会让食材的色泽发暗。
传统回锅肉是很少用到勾火的，刚刚王罡自己在炒的时候，就没有勾火。
可李逸为什么偏偏就勾火了呢？
听到王罡的问题，李逸随口回答：“我要做的是酥香回锅肉，所以要让肉片尽量干身，不要留下太多的油脂。”