第301节(1/2)

吴垒听得头皮发痒,忍不住挠了挠脑袋:“这听着和做化学实验也差不多呀!”

“其实这还真能算是化学实验。”

李逸笑道:“制作糖色的原理,就是利用焦糖化反应,让单糖在没有氨基化合物的情况下,加热到熔点以上,让糖发生脱水和降解,发生褐变反应。

焦糖化反应和我之前说过的美拉德反应一样,都属于非酶促褐变反应。

它们是食品烹饪过程中最常见的两个化学反应了。

单糖在在焦糖化的过程中,会释放出特殊的焦糖味香气,也就是你闻到的这种香气。

它还会让糖浆改变颜色,形成焦糖色,来给食物上色。

用来调色的老抽,之所以上色效果那么好,就是因为添加了3类焦糖。

不光中餐里会用,西方也很常用到焦糖来给食物饮料上色。

比如可乐的颜色,就是用焦糖上的色,还有得国的黑啤,以及其他一些深色酒水,比如著名的白兰地。”

听到李逸的解释,吴垒惊讶的瞪大了眼睛:“可乐是用焦糖调色的?我还是第一次知道!那我喝可乐的时候,岂不是在喝糖色?”

“也差不多。”

李逸笑道:“可乐本来就是可以当糖色用的,可乐鸡翅你忘了吗?”

“哦,对,是啊!”

吴垒拍了拍脑门,笑道:“我还吃过可乐鸡翅,但压根也没想到这里面居然有这种原理!”

“所以,认识世界总是由点及面的,但当点串成线,再汇集成面的时候,是最神奇的。”

李逸一边说着,一边把切好的葱姜都放进了锅里。

这一步可以把葱姜的香气熬出来,也可以进一步的去除掉糖色中可能残留的苦味。

正在熬煮之际,厨房门口忽然传来了一个小男孩的声音:“逸哥!”

李逸回头看去,就看到一个清秀活泼的小男孩,兴冲冲的朝他跑了过来。

赵金麦笑呵呵的跟在后方,挽着一个中年女人的胳膊。

熟门熟路

李逸有些惊讶的看着跑到近前,仰头嘿嘿笑着看着自己的小男孩,冲后方的赵金麦问:“这是你弟弟啊?”

“对啊!他叫宸宸。”

赵金麦揽着中年女人走了过来,笑着介绍:“这是我妈妈。”

中年女人先是把小男孩拉了回去,低头数落:“你咋还叫逸哥呢?应该叫啥?”

宸宸仰头瞅着李逸:“哥哥!”

“真乖。”

李逸笑着点了点头。

“你们好。”

中年女人笑着自我介绍:“我叫胡伶,是麦麦的妈妈。”

“胡阿姨好。”

李逸笑着打了声招呼,一旁的吴垒也凑了过来,故作夸张的惊叹:“麦麦要不说,我还以为是姐妹俩呢!”

“哎呦!真会说话!”

胡伶笑得合不拢嘴,赵金麦却扯了扯嘴角,做出了一副鄙夷的表情。

这个马屁也太直接了!

宸宸被胡伶牵着手,还在好奇的打量着李逸,口中问:“李逸哥哥,你今天做什么好吃的呀?”

“做肉肉吃。”

李逸笑着问他:“你想吃吗?”

“想。”

宸宸连连点头,一边忍不住咕叽咽了口口水。

“他是你的粉丝。”

胡伶笑道:“他早就嚷嚷着想来探班了,在家里他每顿吃饭都要看你们的节目才行,每次看到你做菜,他都馋得直流口水。”

“那今天就让你好好解解馋。”

李逸笑着说了句,身后唐建军走了过来,冲他问:“馅儿都剁好了,怎么调啊?”

“哎呦!”

胡伶看到他,就笑着拍了他一把:“广坤儿!哈哈!”

唐建军笑呵呵瞅着她问:“妹子是东北人啊?”

“可不吗?奉天人!”

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