第99节(1/2)

“小福贵的金厨具居然落到你手里了?”

“好么,这丢都没法丢,一有人出手,就知道是你的刀了。”

“这是中式厨刀?”

一旁的郑鈞注意到了隋便话中的名词。

“对啊!”

隋便点头。

“逸哥,你这不是西式厨刀?”

吴垒听到了这话,有些惊讶:“我一直以为这是西式厨刀,这些刀,有长有短,大小都不一样,不是西式厨刀才是这样的吗?”

“我也以为是西式。”

赵金麦也好奇问:“中式菜刀不是长方形的那种吗?什么都能做,一刀多用。”

“谁告诉你们中式厨刀只有一种了?”

李逸笑道:“平时咱们家里做菜,的确只用一把刀就够了。

那种刀叫片刀,是中餐烹饪时候用的主刀。

片刀的面积大,重量合适,可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片,细丝,但不能剁骨头。”

“诶?我家的菜刀就能剁骨头呀?”

赵金麦用手比划了下:“我妈都是用刀的后半截剁的。”

“那叫文武刀。”

李逸解释:“文武刀的刀刃前半截比较薄,比较锋利,适合切菜切肉。

后半截的刀刃比较厚,适合剁骨头。

这刀能文能武,所以叫文武刀。

普通家里有一把片刀,一把文武刀,基本上就够用了。

但专业厨师用的刀,要更多一些。

比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等,而且各有各的用处。”

“原来是这样。”

吴垒恍然点头:“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀,原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”

“那是自然。”

李逸笑道:“刀的种类和烹饪过程中,对食材的处理方式有直接的关系。

而对食材的处理,中餐是独一档的存在,任何食材都能处理得千变万化。

肉能切块,切丝,切片,切段,切墩,切沫,菜也能做同样的处理。

哪怕是带着骨头的整鸡整鸭,也能用刀把肉完整的剔下来。”

说着,他就指了下隋便手中的柳叶薄刀:“这把就是剔骨刀,刀身极薄,极软,又极锋利,很难用的。”

“庖丁解牛,用的就是这种刀。”

隋便笑着说了句,随即伸出了一根食指,放在了刀刃和刀柄的连接处,然后松开了手。

柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上,很是平稳。

他又轻轻点了一下刀刃,刀刃在他食指上晃了几下,很快就恢复了平衡。

“重心很均衡。”

他满意点头。

跟着,他抬起食指,让刀刃和自己的视线平齐:“刀身厚度……不超过一毫米,的确很薄。”

他仔细看着刀刃,有些疑惑:“刀刃微微偏左,这刀是给左撇子厨师订做的吧?”

说完,他看了眼李逸,随即想了起来,刚刚李逸切丝的时候,就是左手持刀。

李逸笑着点了点头,表示承认。

隋便见状,就换上了左手,握住了刀柄。

“嚯!舒服!”

他握着刀,做了几个切削的动作,赞叹:“好刀!不愧是订做的,真是不一样啊!这手感,绝了!”

一旁的郑鈞闻言,点头道:“我们那以前关西的刀客,用的刀都是订做的,左手刀和右手刀都不一样。”

隋便又挥了几下刀,才依依不舍的把刀放回了案板上。

“不行,左手刀我来不了。”

他笑着赞叹:“宝刀配英雄,也只有你这么好的刀工,才能配得上这套刀了。”

这时,一旁的刘艺菲忽然插话:“是这么好的刀,才配得上逸哥的刀工。”

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